Želite li dobiti savršen pire, krumpir kuhajte dva puta

Za pire odaberite voštani krumpir i nakon guljenja sačuvajte koru za pripremu jela jer ćete pomoću nje dobiti savršeni okus, savjetuje poznati britanski chef Heston Blumenthal. Na kilogram krumpira ide 240 ml punomasnog mlijeka i 250 g maslaca.

Krumpire najprije ogulite, narežite na jednake komade pa dobro isperite i do nekoliko puta. Tako ćete isprati škrob, da pire ne bude gumast. Kad voda u kojoj se ispiru više nije bijela - krumpir je spreman za kuhanje. Ubacite ga u neslanu vodu zagrijanu na 72°C. Za to će vam trebati kuhinjski termometar. Kuhajte krumpire pola sata održavajući temperaturu. Zatim ih procijedite i isperite u hladnoj vodi.

Ubacite ih u zavrelu posoljenu vodu i kuhajte dok se ne počnu raspadati. Koru krumpira ubacite u mlijeko. Zakuhajte i maknite s vatre. Ostavite 20 minuta pa procijedite. Krumpire propasirajte pomoću gnječilice u posudu s maslacem narezanim na kockice. Želite li da bude iznimno svilenkast, pire protisnite i kroz cjedilo. Dodajte procijeđeno vruće mlijeko i soli prema izboru. Količinu maslaca možete i udvostručiti, ovisno o ukusu.

- Savršeni pire zahtijeva znanstveni pristup jer želimo da škrob ostane zarobljen u krumpiru. Razbijemo li te male granule, pire će biti gumast i ljepljiv. Krumpir ima dovoljno škroba da se od njega napravi ljepilo za tapete - a to sigurno ne želimo u tanjuru - zaključuje Heston.