Napravite savršenu picu uz savjete italijanskog majstora

Ipak, svi se slažu u jednom – pica treba da bude hrana koja se lako vari, a ne zadovoljstvo koje se plaća osjećajem težine u stomaku i neutaživom žeđi.

Da biste bili sigurni da pred sobom imate najkvalitetnije parče pice, najbolje je da je mjesite sami. Priprema je laka, naročito prema receptu čuvenog italijanskog pica majstora Mikelea Lea, koji se proslavio po napolitanskom testu.

“Ključ je u odabiru dobrih materijala. Kada imate tako malo sastojaka – voda, brašno, so i kvasac – jasno je da moraju biti kvalitetni i da morate biti strpljivi dok tijesto naraste. Što je brašno bogatije glutenom, to mu je potrebno više vremena da naraste. Tijesto bi trebalo da raste barem osam do deset sati, jer tako pica postaje svarljivija, naročito za one ljude koji pate od netolerancije na kvasac”, kaže Leo.

Sastojci za izradu savršene pice

Za tijesto:

    4 šolje vode

    1 ½ kašičica suvog kvasca (+malo šećera)

    1,5 kg brašna

    2 kašičice soli

    Ekstradjevičansko maslinovo ulje

Za nadjev:

    2/3 konzerve paradajz pelata

    Ekstradevičansko maslinovo ulje

    Mocarela

    Svjež bosiljak

    So

Zamjesite tijesto od svih sastojaka redosljedom kojim su navedeni, imajući u vidu da se količina brašna može mijenjati u zavisnosti od toga kako se ponaša tokom mješenja. Kada umjesite tijesto, morate ga ostaviti da miruje barem osam do deset sati. Sat vremena prije pečenja, pripremite plehove i stavite ih da se griju zajedno sa rernom na 220 – 250 stepeni Celzijusa.

Zatim izmjerite dimenzije pleha i upotrebite sledeću formulu: pomnožite dimenzije stranica pleha i dobijeni broj podijelite sa dva, kako bi ste dobili tačnu gramažu tijesta po jednoj pici. To znači da ako imate pleh 50x30 cm, idealna težina tijesta za njega je 750g (50 x 30 = 1500:2 = 750)

Razvaljajte testo na pultu i uklonite višak brašna. Prebacite ga na pleh koji ste prethodno premazali maslinovim uljem ili na koji ste stavili papir za pečenje. Dodajte nasjeckan paradajz i so i prelijte sa malo maslinovog ulja. Pecite na najnižoj polici oko 15 minuta.

Na oko pola pečenja okrenite pleh, jer rerne sa ventilatorima obično ne peku ravnomjerno.

Kad je baza gotova, dodajte mocarelu i stavite je na rešetku najbliže vrhu rerne na nekoliko minuta. Iskidajte bosiljak i razbacajte ga po sočnoj mocareli i uživajte u obroku.